白菜の塩漬け（作りやすい分量）
材料
- 白菜 1/4個
- 塩 小さじ1と1/2
- 米酢 小さじ1/2
手順
白菜は水で洗って、水けをふきん（またはキッチンペーパー）などでふいておく。
1を約7〜8mm幅に切り、ボウルに入れる。
2に塩をふり、全体に塩がまわってしんなりし、量が2/3程度になるまで手でもむ。
3に酢を加えてさっと混ぜ、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。- ※冷蔵庫で1週間保存可能
塩豚（作りやすい分量）
材料
- 豚バラ肉(焼豚用や肩ロース肉でも可) 500g
- 塩 大さじ1
手順
- 豚バラ肉に塩をまぶし、空気が入らないように密着させながらラップで二重に包み、冷蔵庫でひと晩置く。
- ※翌日水分が出たらキッチンペーパーで拭き取り、再びラップに包んで保存する。脱水シートなどを利用しても可。
- ※冷蔵庫で約1週間保存可能
ワタナベマキ
料理家。旬の食材をいかした野菜たっぷりの料理や誰もがなじみのある食材を幅広く献立で紹介するなど、親しみやすいメニューで人気料理家となる。祖母から学んだ昔の知恵で、保存食づくりや乾物を利用したメニューが得意。寒い冬は、温かいお鍋料理が自然に多くなるのだそう。ワタナベ家のお鍋は野菜たっぷりなので、たくさん食べてもヘルシーと家族や友人も大喜びだとか。近著に「サルビア給食室の園児のお弁当」(文化出版局)。
